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台南遠東國際大飯店以實際行動支持在地產品，繼麻豆「香柚入菜」與「虱FOOD菱好」之後，在菱角盛產的此時，整個10月份再推出「紅菱入菜」創意料理。飯店廚師團隊深入台南官田採收菱角入菜，讓賓客品嘗菱角不同的創意料理，享受當季產地直送美味。香格里拉台南遠東國際大飯店公關經理卜怡筠表示，台南官田有菱角故鄉美稱，是全台最大菱角產地，現正進入秋天豐收季節，舉目可見的菱角田可謂為一道獨特風景。菱角是營養價值高的作物，在明朝李時珍的《本草綱目》更提到「菱角安中補五臟，不飢輕身。」飯店馬來西亞籍行政主廚黃胤仁順應時令，親率團隊走訪官田採收新鮮紅菱，並推出一系列創意料理，顛覆大家熟悉的將菱角水煮熟剝殼或熬粥的吃法。黃胤仁也將台南在地菱角與虱目魚，加入道地娘惹家鄉味！使用香味四溢、滋味令人難忘的南薑、洋薑、乾蔥、香茅與辣椒等辛香料打成泥後，加入碎菱角仁慢火炒香，並用椰奶調味，再放入整顆菱角、虱目魚片小火燉煮，最後灑上檸檬葉，滿滿的南洋風味令人胃口大開。另一道主廚推薦必點「菱角獅子頭」，精挑細選肥瘦適中五花肉，將其切丁，再以特製調合水拍打至有黏性，加入菱角丁後，冰鎮約八小時。隔日，取出塑型，倒入老母雞高湯，細火慢熬煨煮兩小時而成，是道耗工費時的功夫料理，湯頭甘甜、肉質Q彈並可吃到當季菱角的鮮美。「紅菱入菜」創意料理自10月1日起至31日於「醉月樓」中餐廳及遠東CAFE自助式餐廳新鮮上桌！(中廣記者陳婉玲)
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